달지 않은 발효액
꿀술 만들기
①물(3)에 꿀(1)의 비율로 넣고 잘 젖는다(꿀 대신 설탕으로도 ok.)
②한지를 덮고 한방향으로 매일 한번씩 흔들어 준다.
③3~4주 후면 발효 되어 사용.
각종 발효액 담글때 설탕 대용으로 재료의 80% 꿀술을 넣으면 good !!
설탕50９에 천일염1９첨가. 미생물가루 넣으면 더 좋다
솔잎발효액 담글때 송진을 빨리 빼려면 쌀뜨물에 하루정도 담그면 잘 빠진다
좋은 발효액 ①매실 발효액 ②마늘*생강 발효액 ③인삼*더덕 발효액
↘ 매실청의 청산을 제거하는 방법
① 팔팔 끓여 먹는다.
② 오래 묵혔다 먹는다.
매실씨를 제거하고 담근다(통 씨앗은 독성이 강하기 때문)
매실청 → 매실 1㎏에 대추2알 올리고당 500９을 먼저 넣고 그위에 설탕 500９을 붓는다
한지를 덮고 숙성(절대 설탕을 젓지 않는게 비법으로 매실청이 달지않다)
①복분자,오디 발효액(아토피)
②양파 발효액(고혈압) →뿌리,껍질 모두사용하여 담는다.
한달 숙성후 양파건져내고 다시 한달숙성.
③돼지감자(1)*마(2)*설탕(2)→당뇨
모과청 → 모과를 채칼로 썰어서 설탕(1)+물(1)을 끓여 담으면 바로 먹을수 있다
(살구. 미나리 .사과) 발효액도 good 
귤 발효액 ☞ 귤(3) + 설탕(1) : 껍질째 썰어서 설탕에 버무린다.
귤껍질차 : 관절염. 아토피에 바른다.
귤피(바로 말린 귤껍질) 진피(오래된 귤껍질)
수박껍질발효액 ☞ 자른수박껍질1㎏+설탕100９+천일염2９
설탕을 적게 사용하는 대신 미생물가루1~2스푼 넣고
수박껍질이 잠길정도로 물을 넣고 흔들어 상온에서 3일간 발효
건더기를 거른다음 냉장보관
물한컵에 발효액2스푼 정도 타서 식사전에 섭취
발효액은 원액기준 하루에 50㎖이하로 희석하여 먹는다 (소주잔 한잔)
신맛과 알코올맛이 나야 잘된 발효.
발효액을 딸았을때 거품이 빨리 가라앉으면 발효가 잘된 것이다.
①조청 ②꿀 ③메이플시럽 ④결정과당 ⑤프락토올리고당
↘캐나다의 붉은 단풍나무 수액을 모아 만든 단풍시럽.
⑥설탕(사탕수수100%)→원당이나 사탕수수당NO.
백설탕 : 사탕수수 1차 정제 ( 99.7%) 
황설탕 : 열을 가해 색 생김 (97%)
흑설탕 : 원당*캐러멜 (86%)
설탕초(스테비아 가루) : 설탕의 200배 단맛.당뇨에 좋다.
액상과당 ☞ 전분덩어리(옥수수에서 기름을 추출후 남은것) + 아밀라아제(효소)
음료수나 무가당식품에 설탕대신 단맛을 내는데 들어가는 액상과당.
꿀 (탄소동위원소 -25) : 탄소동위원소비가 23.5%
① 화분(꽃가루) ② 봉교(프로폴리스)→물에 희석하면 노란색 ③밀납
1플러스등급, 1등급, 2등급으로 구분
엿기름을 이용한 발효
① 엿기름을 8시간동안 불린다.
② 불린 엿기름을 비벼서 우려낸다.
③ 2시간동안 침전물을 가라앉혀서 맑은 윗물만 따라 사용한다.
(조청이나 꿀을 섞으면 발효가 더 잘된다)
곡류는 엿기름만으로도 발효가 되지만
산야초는 조청이나 꿀을 조금 첨가해야 발효가 잘된다
양파 엿기름 발효액 → 양파를 썰어 채반에 2일정도 말린다.
물1ℓ에 엿기름 100~150９넣고 엿기름물을 만든다.
용기에 엿기름물(1㎏)을 붓고 조청(50９)과 말린양파(15９)을 넣는다.
하루에 한번씩 섞어주고 한달이면 먹을수 있다.